Arroz al hornoArroz al horno

Para algunas ocasiones especiales tenemos que currarnos un arroz como este, que lleva un poquito más de elaboración que un arroz normal pero te diré que no dejes de hacerlo y te aseguro que no te vas a arrepentir.
Cantidad: 1 fuente (4 Raciones)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
Lista en: 1 hora 20 minutos
Cocina: Cocina Mediterránea
Plato: Segundo plato
Dificultad: Moderada

Ingredientes:

• 400 gramos de arroz redondo
• 600 gramos de costillas
• 1 morcilla
• 1 chorizo
• 1 manita de cerdo ó
• 1 oreja de cerdo
• 1 hueso de jamón
• 1 hueso de tuétano
• 150 gramos de garbanzos
• 1 papa grande
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 1 tomate grande
• unas hebras de azafrán
• aceite de oliva
• caldo (de carne o de ave)

Instrucciones:

1. La noche anterior ponemos a remojar los garbanzos con agua caliente y colocamos la manita o la oreja de cerdo a desalar cambiándole el agua un mínimo de 3 – 4 veces.
   
   
2. Preparamos los ingredientes.
   
   
3. También las carnes.
   
   
4. En una olla exprés calentamos un chorro de aceite de oliva y metemos la cabeza de ajo entera, sin pelar,
   
   
5. rehogamos ligeramente y añadimos el tomate cortado en cuatro trozos, los rehogamos ligeramente y los reservamos.
   
   
6. Hacemos lo mismo con las costillas, el chorizo y la morcilla, rehogándolos ligeramente...
   
   
7. ...y reservamos el chorizo y la morcilla, dejando en la olla las costillas para que sigan dorándose.
8. Añadimos la oreja o la manita de cerdo, los huesos de jamón y de tuétano, los puerros y la cebolla cortada por la mitad y cubrimos con agua dejando que hierva.
   
   
9. Al hervir retiramos las impurezas ayudándonos de una espumadera.
10. Añadimos el chorizo y la morcilla y por último los garbanzos introducidos en una malla.
    
    
11. Cerramos la olla y cuando empiece a sonar contamos 20 minutos de tiempo con el fuego vivo.
12. Pasado este tiempo sacamos todos los ingredientes de la olla.
    
    
13. Colamos el caldo y le añadimos unas hebras de azafrán y lo reservamos.
    
    
14. A la hora de hacer el arroz ponemos en una paella o en una cazuela de barro el caldo, colocando por una medida de arroz tres de caldo.
15. En este momento verificamos de sal.
16. Añadimos el arroz cuando el caldo empiece a hervir.
    
    
17. Colocamos todos los ingredientes encima. La papa, que habremos cortado en rodajas finitas, también.
    
    
18. Precalentamos el horno a 200ºC e introducimos la paella.
19. Estará en el horno aproximadamente 30o 40 minutos, dependiendo del tipo de horno.
20. Para comprobar que el arroz está hecho abre el horno y prueba unos granitos.
21. Una vez hecho déjala reposar unos 10 minutos y estará lista para comer.